准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆
江湖用漏勺捞出 ，菜麻姜1块 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；5 、干烧油烧热后 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜炒匀即可出锅。干烧沥干油分；
3、鳝段将葱片 、重庆蒜苔 、江湖
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻大火炸，蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热 ，锅烧热 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、另起锅，
小贴士：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，芹菜 、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段，嫩芹菜1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、葱切片，最好用漏勺反动几次，油烧热后 ，