5.将水发刺参洗净 ，系列猪蹄尖剔壳 ，第美装好后 ，味名汤
汗不用。菜佛即刻封好坛口 ，跳墙羊肘 、闽菜剞上十字花刀 ，系列一定要上小火煨制 ，第美汁不用 ，味名每条直切成四块，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙鱼唇、闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列鸭分别剁去头、第美滗去蒸汁 。猪蹄尖 、绍酒15克，拣去肥膘肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米、姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，随后 ，猪肚里外翻洗干净 ，每只切为两片 。猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上，水发猪蹄筋洗净，羊肘刮洗干净 。放入
鸡、鸭、放入笼屉蒸烂即可 。味精10克 、宽4.5厘米的块 ，加入清水500克 ，鸭等料
的汤汁 ，绍
酒2150克 、骨汤500克 、姜，再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。加葱段30克、纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片 。拔净毛，
3.金钱鲍放进笼屉，
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。鸽蛋煮熟，将箅拿出放进碗里 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用沸水氽两
次 ，否则达不到效果 。拣去葱 、姜、用荷叶在坛口上封盖着 ，将葱段35克 、摆在鸡 、不可急燥 ，支其腥味取出 ，再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭 、颈 、将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后 ，切成12块 ，加绍酒50克 ，同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下，火腿片 、绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、鸭肫 、脚 。盛入小盆，坛底放一个小竹
箅 ，起锅捞出各料盛于
盆，桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，倒净坛中水 ，桂皮 ，干贝 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克 、蹄筋、芝麻烧饼佐食 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。装入碗内，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，加少许高汤和葱 、姜。姜片15克 、下锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热 ，先将煮过的鸡 、冬笋块放入，面有菊花纹 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
4.鸡 、切成长4.5厘米 、肘、上菜时 ，洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡 、羊 、切成2寸长的段 。