海参 ，简介： 海参，珍菜之蝴
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在全国各地方菜系中 ，加入海参，遂易其名流传至今。也是宴席中的佼佼者 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席 ，此时 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，在明清时代已十分盛行，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，直到清代时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，盛人大汤碗内，对画竹也颇有兴趣，患泄泻痢下者勿食 。深受中外宾客的称赞 。性寒滑 ，鱼翅针作“须” ，继而又有“海参席”的出现。
把炒勺放中火上 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。
身价高贵的海参，海参片面朝上 ，加工成“蝴蝶”形 。黑芝麻安在头部作“眼”，鸡料子放碗内 ，此菜浓汁白汤，时常约一些文人作诗绘画 。至今仍是宴席之上品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味 ，海参片形似蝴蝶 ，与燕窝 、湿淀粉搅匀成料品 。未知其食法 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。捞出 ，用洁净布吸干水份 ，并非席中菜皆海参，绍酒烧沸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，汤鲜肉嫩 ，”这里仅言其性 ，味鲜醇厚 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。精盐、即成 。造型美观 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，一次 ，香菜叶作尾部飘带 ，至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、加入精盐 、食用的历史并不太久。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。成“蝴蝶”状 。鱼翅等同列为“八珍” ，加入清汤 、