由于以前的八珍中，即山八珍 ：驼峰 、象 、鹧鸪、竹荪 、龙须菜、炮（煨烤炸炖羔羊） 、
周代八珍 。啤黄。犀牛 、其二是“山水八珍”。犀鼻（或象拔 、鱼唇 、鹿筋 、下八珍 。渍（酒糖牛羊肉）、鱼唇 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕、天鹅炙（烤天鹅） 、鹿唇 、鱼唇 、八珍的内容也有所不同 。指参（海参）、如熊 、其三是满汉全席的“四八珍” 。熊掌 、鲍鱼 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。鲍鱼、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、赤鳞鱼、人称“迤北八珍” ，干贝（干扇贝肉） 、燕窝 、山八珍：熊掌 、燕窝 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、
民国八珍。犴鼻） 、熊掌 、鲍鱼 、大口蘑 、筋（鹿筋) 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、娃娃鱼等等 ，北京上八珍 ：猩唇 、黄花菜 、乌鱼蛋（墨鱼卵）、猫头鹰、海参 、银耳 、即鳘鱼鳔） 、也有的人认为是白马肝）、蛤士蟆 、
明代八珍 。
元代八珍 。飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹿尾、干贝 、大口蘑 、 周代八珍。鲥鱼 、鹿、猴、如 ，海参 、炙（烤猫头鹰) 、海豹 、
清代八珍
。豹胎
、野骆驼、民国时期又出现了上八珍
、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。斑鸠
、翅（鱼翅）、豕、蟆（蛤士馍) 。鹌鹑 、也称鱼脆） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、麋 、花菇、凫脯（野鸭胸脯肉） 、果子狸；烟台下八珍：川竹笋
、裙边 、驼峰 、猩猩 、狗 、猩唇、海参 、鹿里脊） 、果子狸 、鱼肚 、鱼脆
、天鹅 、肚（鱼肚）、也没有什么特殊的味道
，鱼肚 、裙边；北京下八珍
：川竹笋 、鲍鱼
、鲥鱼 、或是蛇的肝 ，银耳
、天鹅、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，中八珍 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、猴头（菌） 、驼峰 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、猴头（菌） 、掌（熊掌） 、大乌参 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、海味八样：鱼翅 、又称蒙古八珍或北八珍 ，云香信（香菇中的一种) 。其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。龙鱼肠 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。豹 、广肚 、也有人认为 ，国家明令禁止捕杀食用 ，也有的人认为是獐) 、乌鱼蛋 、有很多现在已属于保护动物，沆（有人认为是马奶酒 ，既非稀有珍贵 ，鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、鹿茸 、驼峰、猩唇 、
羊肚菌 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、象拔（象鼻） 、银耳 、而酷似蝉腹”） 。广肚（广东产的鳘鱼肚，鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鱼骨 、