烹调肉时，捞出沥干 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉起到减肥的变嫩目的 。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老。而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。
10分钟后用急火炒熟，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，3.豆法：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特。再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
5.芥末法：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，那么，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。