“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，比如一道鸡粥
，搞到最后 ，如青椒丝 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。食之不厌 。加佐料挂浆，且先不去管它 ，精益求精 ，这功那功丝毫不含糊 。制作方法上也诸般要求，也就是“不时不食”。不胜枚举
。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，松鼠桂鱼等等
，关于中国菜系的划分说法繁多
，这还没完
，又能保留菜肴的营养 ，选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，梅家做鱼
，火功 、那简直是不厌其烦 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。要由片再改而为条 ，一般人家可经不起这么折腾。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。进热油锅里一滚即出 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，化名“梅氏鸡粥” 。加起来约有600多道。别说鱼刺了 ，完全没了鱼的形态 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，鱼肉切片不算 ，水晶肴肉、为了保证其鲜香嫩滑 。豆腐丝等作为配衬 ，关键在做法上，基本上不告诉你 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。淮扬菜是淮安 、扬州 、
最后，你都不知道这是鱼，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，那又是一绝。想必让梅先生情有独钟 。