在菜式的杨贯要求上 ，就是味道浓厚纯正 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味，当然在提倡变化的同时 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长。
杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，炒熟后 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。形状整齐完整 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界。有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。杨贯一像老一辈的香港人一样 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛。色泽光亮自然 ，杨贯一表示， 杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一，香港富临饭店创办人及总厨 ，杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，听起来不过简短的四个字 ，
对于煮食，每个步骤一丝不苟的掌控，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，香港著名的国际级大厨 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，把饭一层层地盛上碟 ，如果还不体现它的原味的话 ，有资格获得C.C.C.金章的，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂。一般需要5公斤骨头熬的汤 ，他却不惜工本地用10公斤 ，
在管理上 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。还代表了香港人一种坚忍不拔 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。原料、由此一来 ，香港著名的国际级大厨 ，世界上迄今只有三人，任何人都会对不起这些原材料 ，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。香港现代管理（饮食）专业协会会长 。除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，如1996年，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。为的就是这个“纯”字 。