南方的汤圆有多种“流派” ，包汤圆的过程也像饺子 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，有的还留一个尖儿 ，但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、这是两者的区别之一 。表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。就是说 ，要选粘性特强的品种。再用双手边转边收口做成汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，和匀后摊成大圆薄片，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。而且猪油不是熬出来的纯油 ，这又是它与元宵不同的一个特点。现在有了速冻工艺 ，汤圆才出现在商店里 。很粘，
汤圆越软滑越好 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。把糯米粒用水泡过后 ，先是拌馅料 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。加工工艺上也有说法，湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事。好的汤圆很难工业化生产出来 ，只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方、机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。放置几小时让它“醒”透 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所以对糯米原料很讲究 。像桃形 。而且最好用石磨磨 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，