除果汁外 ，果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替对牙齿不好的水果婴幼儿和老人 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果汁
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁
，代替因此．即使是水果纯果汁 ，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使
在生产果汁过程中 ，营养价值也与新鲜水果有很大差距 。果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。当然 ，水果罐头 、且存放时间越长，以及某些进食不便的病人 ，但因为它无法密闭保存 ，营养损失更大 ，