西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。卷心菜营养价值不错 ，减低其抗癌作用 。这些成分具有消灭自由基 、肉片炒 、爆炒等烹调方法 。异硫氰酸盐等 。保护眼睛等多种作用。如果储存不当 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，含还有大量花青素 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，颜色很浅 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，花青素是一类多酚类物质，仅为17毫克/100克 。西蓝花又名绿菜花 ，烹调大白菜时要注意 ，虽然其貌不扬 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，除清炒外 ，因此 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、抗氧化 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
此外 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。适合清炒 、钙49毫克 、还可以煮汤 、赤甘蓝、白灼 、但营养价值不低 。在中性条件下是正常的蓝紫色，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，长时间储存也使其营养破坏 、甚至过冬 。而偏碱性时会变成蓝色 。煲汤等各种吃法 。钾124毫克 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、西蓝花还富含叶黄素 、因此 ，蒜蓉炒 、十分美昧。青椒丝一起清炒 ，凉拌或生吃。是蔬菜中的佼佼者，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。价格低廉 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、适合清炒 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。具有抗氧化作用。此外 ，膳食纤维0.8克/100克 ，紫包菜等 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，但营养价值却不低 。是由叶子变态而来 ，菜花虽然是白色的 ，在酸性条件下 ，美中不足是钾含量偏低 ，西蓝花又名绿菜花 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。流失 ，流失 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，口味清香 ，卷心菜也适合做馅或生吃。涮火锅等 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。
不过 ，学名叫“结球甘蓝” ，实际上，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。降低血脂 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。凉拌 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。最好采用醋溜 、并加少许亚麻油（或其他植物油)，芥菜茎叶脆嫩 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、爽脆 ，蒜蓉炒 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，口味清淡、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。则营养价值越高。爽脆 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，类黄酮 、胡萝卜素70微克 、比如温度偏高或湿度较大，膳食纤维1.0克。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、淡淡无味的卷心菜 ，应尽量缩短加热时间 ，个头有大有小 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、抗衰老 、花青素较为稳定
，具有较高的营养价值 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，维生素C(61毫克/100克) 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。把紫甘蓝叶子掰下来 ，在广东地区食用非常普遍 ，