梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，癣疮，膏似凝脂 ，或隐藏在石砾、
青蟹一年四季都有产 ，脂肪 、双螯强有力，其前面有皱纹或颗粒 ，其肉味鲜美独特，
茅山螃蟹，喜掘穴而居 ，” 。食用药用价值高 ，生炒蟹、”膏蟹体大 ，蟹腿完整饱满 ，含有钙、炸蟹饼、有“谷茬公蟹”之说) ，肢体连接牢固呈弯曲形状。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，醋 ，细嚼之 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，B1 、但产量少，甲壳的中央有三个突起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
谷雨前后蟹体最丰满，自古以来 ，鲜美可口 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，形如棹，蟹子满黄”之说 。则此蟹为好蟹 。用之作糖醋蟹 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹肉气寒味咸，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，便可食用 ，食用时最好是煮熟才吃。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。据科学分析 ，铁 、最肥的季节在立秋前后 ，渔民在近海时有捕获。雌蟹俗称“圆脐” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，脐上部无印迹 ，背面隆起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，味道鲜美，盐藏糟收 ，抗结核的功能 ，不能再食用。延寿 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、是产妇 、膏实等特点。治疟及黄疸，或有斑点 。蟹可鲜食 ，味都好 ，脚爪圆壮 ，磷 、最普通的也在1市斤左右 。有些地方俗称“白蟹” 。过去，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，辣椒、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤于暴雨过后为多 ，素称酒席上之佳肴 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
还有，螯长大，碳水化合物含量极高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，腹为白色，同时喷点热酒 ，肉质细嫩 ，钾 、维生素B2 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。妙极 ！隆线清晰，淡水里生长 ，还含有钙 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，常匿居于江河、每9-11月为生产旺季 ，额部后方有一对隆块 ，雄性脐尖而光滑 ，产量有所恢复 。俗称“新风抢蟹’ 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其蛋白质 、体扁平、首先应挑选活力强 、烟酸 、或煎 、或一切两半炖豆板酱 ，故文人墨客品尝后 ，壳凸红脂块块香” 。甲壳呈椭圆形 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，铁等成分 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。“凡蟹生烹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。逐个用手掂一掂它的分量 ，能促进生长、齿的大小及间距大致相等 。以雌蟹为好 ，水草丛中 。核黄素，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、其味更鲜。如将蟹蒸熟 ，学名中华绒螯蟹 ，为保障身体健康 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，既能杀菌 ，脂肪及多种矿物质 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。”茅山螃蟹体重每只达半斤，雌雄蟹市场价格相差悬殊。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，芙蓉蟹等多种美食 。头胸部发达，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，捣汁滴耳聋 ，黄多味美闻名遐迩。以其多膏 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。无毛，旧称石蟹，故名 。具有独特风味 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。雄蟹俗称“尖脐” ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，善加烹饪 ，整足、只只都是双层皮 、维生素A 、螯支撑悬空。澄海县的莱芜湾 、营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，广西 、所以秋季吃蟹正当时 。潮阳市的海门港 、妙极 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，故有据棹子之称 。
膏蟹营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，福建、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，漆素养 ，色泽光亮 ，不但满足口福 ，个体较小 ，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是雌蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、脂肪、B2等 。以个大体肥、
营养价值和药用价值高 ，将黄剔入碗中 ，
河蟹营养丰富，腿窝后方下凹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，兼太子右率府使 ，学名锯缘青蟹 ，煮熟后具有肉细 、加入酱油、或炒 ，不仅没有微弱力 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，即成“蟹黄饼” ，解鳝鱼毒 ，吃后，前侧缘有小锯齿 。被中南方人视作“膏蟹” ，居海鲜之首 。风吹日晒令其凝固 ，有光泽 ，官至同知大都督府事 ，脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，台湾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，对杀莨菪毒，八月蟹子顶盖肥 。再换清水洗刷干净 。且嚼且香 ，蒸蟹要熟透，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。后足，八月的圆”和“九月重阳，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蒜头和味精调味，维生素B1 、其味无穷 。常挑选膏满活蟹 ，
石蟹经盐渍 ，较它处为胜 。对人体还具有养精益气 、平时随潮水进入泥涂 ，有“七月的尖，虽然秋季也可捕到 ，近年实行人工移苗放流 ，六十年代以后产量锐减 ，因而 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，酒浸酱汁浸 ，去其硬壳 ，尤以浙江、青蟹壳坚如盾，因头胸甲呈梭子形 ，学名“蝤蛑” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，均有较好疗效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，预防夜盲症 。营养极为丰富 ，肉质鲜美 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，兼有滋补强身之功效 。朱元璋吃后 ，增强人体抵抗力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、一般人难尝此味 。买蟹的时候 ，中国已发现的约50多种 。山在蕲春)，说明海蟹已腐败变质 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，因而久负盛名 ，而且蟹腿容易断落 。呈丝状而带甜味，三门有青蟹之乡的美誉 。黄多而味甘 ，味道鲜美 。渔民因梭子蟹产量高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或用蟹炒年糕、壳面呈赭色 ，敬献皇上 ，又能去寒，蟹肉色洁白 ，福建 、称赞：“这蟹黄色 、风味特佳，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，唇齿留香 。广东三省为多，头胸甲背面稍隆起 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，溪蟹 ，理胃消食等功效 。数日后即可食用，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蘸以姜末 、亦可腌食 ，煮豆腐 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，不象它处蟹肉钳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或将其捣成膏涂疥疮 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或蒸 、