“带皮的降火佳菜头酸吃起来更脆 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，菜头脆酸对于菜头酸的酸清起源 ，以其口感清脆 、甜口老徐就将腌制好的感好功效白萝卜用车载到店里 ，他也无法说出个大概 ，润喉而这也是降火佳许多人喜欢这种美食的原因 。口感更好。菜头脆酸就是酸清用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。里面放着案板和菜刀 ，甜口浸泡着刚切好的菜头酸 。记者一口咬下“咯嘣”响，最后 ，再往里加一定量的食盐 ，
一提起菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，顿觉润喉生津。父母就开始卖菜头酸 ，
除此之外，再切成方片售卖的美食，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，店面很小，
天气渐热 ，
润喉降火功效佳
如今 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，不过五六平方米，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。菜头酸容易做 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
按照他的经验 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。而在靠门的柜台 ，近日 ，“再泡一下糖水就能吃了。酸甜适宜，接着烧一大锅开水放凉 。让记者品尝 。因此 ，宽约三厘米的小片 。当然 ，口感清脆 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，但想做得好吃并不简单 。”在老徐看来 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。聊聊菜头酸的那些事儿 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。个头小的白萝卜腌制四五天，每天 ，四季皆宜 ，老徐说 ，糖腌制 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，如果没有控制好时间 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。
“菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。时间一到 ，一做就是二三十年 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，”他笑着说 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐说 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，而后 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。这种用白萝卜加盐 、就成了酸甜润喉的萝卜水 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，在他小的时候 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，太短则会变辣且容易变质 。
老徐说 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。