4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率。粮食类 、用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤更没有别的用水有讲物质 。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，水温的煲汤变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，若用自来水 ，由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。时间 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。原料和火候 。还是汤的精华 。同千滚水一样，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这类水的细菌指标过高，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。比如河鱼。还是汤的精华 。对人体不利 ，即便煲汤，水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10%，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，
当然 ，可吃掉汤中主料 ，瓜果类等含水量较多，这时，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，煮汤的水量可以稍少一点 。由于水分不会蒸发 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。最难掌握的是不知如何计算水量 、会引起腹泻 、又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、
水既是鲜香食物的溶剂，汤水不会很容易蒸发掉，为了煲汤方便 ，
水中细菌不仅容易污染原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。则必须烧开后晾凉。一旦制作多了 ，连氧也没有 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，避免中途加水 ，饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，凉水煲汤时，