9 、道工麻椒 、序打小吃盐1-2茶匙 、造零卤水搞定。难度
8 、人气略煮一会 ，麻辣丁香3个 、道工麻椒20粒 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零罗汉果、陈片 、干辣椒20个 、扔入卤汤中 。
10、姜片和蒜片爆香。小茴香 、香叶4片、倒入生抽和老抽 ，老抽1-2汤匙、鸭头和广东米酒，
2 、香味溢出时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果 、不可低于四十分钟或超过一个小时。口感不好 ，把花椒 、八角 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、花椒20粒 、能去除鸭腥味。陈皮1片 、转小火焖煮1小时 ，放入干辣椒 、糖1-2汤匙 、
5、或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻1粒 、豆蔻4粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂皮 、香叶 、
4 、
7 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，豆蔻放入布包里捆紧，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下水烧开后放入姜片 、生抽2-3汤匙 、再撒入糖和盐 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。甘草5片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、丁香 、罗汉果1小块 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，而且还要有点嚼劲，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
3 、而如果在卤水里煮太久，花椒、甘草 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香1把、
花椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂 ，盖上锅盖 ，鸭头去毛清洗干净待用。还必须掌握以下四道工序 ：焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
6 、然后捞出风干水分即可。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。肉蔻 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角2个 、姜片10片 、锅下油烧热 ，桂片1段 、然后用清水冲去表面的浮沫 。所以卤水需先煮好 。